Übersicht
Pasteurisierung und Abfüllung in der Obst- und Gemüsesaftproduktion
Verarbeitung und Abfüllung des Endprodukts
Orangensaft hat aufgrund des niedrigen pH-Werts einen gewissen natürlichen Schutz vor Bakterien und Keimen. Handelsüblich werden verschiedene zusätzliche Pasteurisierungsmethoden eingesetzt. Normalerweise wird der Saft durch ein Rohr neben einem Plattenwärmetauscher geleitet, so dass der Saft ohne direkten Kontakt mit der Heizfläche erhitzt wird. Während des Pasteurisierungs- und Abfüllprozesses in der Saftproduktion erreicht er üblicherweise ca. 30 Sekunden lang eine Temperatur von 85-94°C, was ausreicht, um die Keimzahl zu reduzieren und den Saft für die Abfüllung vorzubereiten. Um die Sterilität zu gewährleisten, muss der pasteurisierte Saft abgefüllt werden, solange er noch heiß ist. Wenn möglich, werden Flaschen und Dosen aus Metall oder Glas vorgewärmt.
Der kapazitive OPTISWITCH 6500 Füllstandschalter ist eine gute Wahl für die Überwachung des minimalen und maximalen Füllstands im Abfülltank, und die pH-Kontrolle des fertigen Saftes wird mit dem potentiometrischen Sensor SMARTPAT PH 8570 erreicht. Wenn der Saft in PET-Flaschen oder Dosen abgefüllt werden soll, wird das Volumen mit dem magnetisch-induktiven BATCHFLUX Durchflussmessgerät gemessen, das speziell für den Einsatz in Abfüllanlagen ausgelegt ist.